Allungare con acqua di cottura
Ho provato sempre per esperienza che alcuni condimenti per la pasta, specie se sono in bianco, vengono molto meglio se allungati con l’acqua di cottura della pasta. Il sugo con il tonno per esempio: ci aggiungo un cucchiaio o due di acqua di cottura appena prima di scolare la pasta e rimane più cremoso e fluido.
Lo stesso con i sughi con la panna, la lascio molto liquida allungandola appunto e il risultato è una pasta molto leggera e non appiccicosa. Ancora il pesto: lo metto nella zuppiera dove condirò la pasta e lo diluisco fino a farlo diventare quasi liquido. Provare per credere !
Tags: acqua di cottura, condimenti, pasta
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