Ricette facili

Questa pasta è la mia personalissima versione della famosa Pasta alla Norma, cioè con le melanzane fritte e il sugo di pomodori freschi. La ricetta è semplificata e le melanzane sono tagliate a tocchetti molto piccoli. E’ un piccolo trucco per rendere gradevole questo primo piatto anche a chi non ama molto le melanzane magari solo per la loro consistenza, ai bambini capita spesso di dare più peso a quest’aspetto del cibo pittosto che al gusto.

Ricette facili: pasta semplice con le melanzane

Ingredienti:
- 1 piccola melanzana
- 5 pomodori perini maturi
- 320 gr di pasta
- basilico
- ricotta salata da grattugiare
- sale
- pepe
- olio

Pelare la melanzana e talgiarla a tocchetti di circa 1 cm per lato, salare e fare friggere in abbondante olio finchè i tocchetti diventano dorati. Colare su carta da cucina e tenere da parte.
Nel frattempo scottare in acqua bollente i pomodori per qualche minuto, poi pelarli e togliere i semi. Mettere in una padella larga 2 cucchiai di olio di oliva, 2 spicchi d’aglio e quando è caldo, aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, salare e pepare. Aggiungere 6 foglie di basilico spezzettate con le mani e far cuocere il sugo di pomodoro per 15 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
Cuocere la pasta (io ho usato gli ziti, ma vanno bene anche le penne lisce o le farfalle) in acqua salata. A cottura terminata, colarla, metterla in una ciotola capiente e condire per prima cosa con 2 cucchiai di ricotta salata, poi aggiungere il sugo e le melanzane. Mescolare bene e servire ben caldo cospargendo con altra ricotta salata grattugiata.

Due varianti:

Per guadagnare tempo, usare i pomodori pelati in scatola per fare il sugo.

Per la cucina senza grassi cotti:
- nel sugo di pomodoro, come al solito, utilizzare due cucchiai di acqua al posto dell’olio che verrà messo a cottura ultimata a crudo
- invece di friggere le melanzane, tagliarle a fette, farle cuocere sulla griglia e ridurle a tocchetti dopo cottura

Inserito il 29 Settembre 2008 in Cottura senza grassi, Ricette primi. Tags: melanzane, pasta, pasta alla norma, pomodoro, sugo. RSS 2.0 feed. Lascia un commento, o trackback.