E’ impossibile in casa fare un barbecue e grigliare la carne a meno di avere un bel giardino. Con una bistecchiera o una piastra in ghisa però si possono ottenere ottimi risultati. oltre a tutti i trucchi della marinatura con le erbe aromatiche, io ho imparato a sparegere sale grosso sulla padella appena prima di mettere a cuocere la carne.
Lo uso con tutte le carni, ma soprattutto con il filetto è un accorgimento fantastico perchè la carne, con il sale e la temperatura, fa la sua classica crosticina mentre all’interno rimane al sangue.
Il sale poi elimina buona parte dell’odore sgradevole che si sprigiona quando si fa cuocere la carne al naturale.
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19.06.2008 | 
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Ho cercato un po’ di ricette su internet e ho trovato questa:
Ingredienti per 4 persone
Pasta di semola (formato a scelta) 320 g
Melanzane 600 g
Olio di oliva 20 g
Aglio q.b.
Pecorino grattugiato 20 g
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Preparazione :
Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili. Fatele grigliare in una padella anti-aderente o sulla bistecchiera, quindi tagliatele a listelle, salatele e conditele con olio e aglio tritato. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolatela e conditela con le melanzane. Prima di servire aggiungete il prezzemolo tritato ed il pecorino.
Invece del pecorino vorrei metterci un pizzico di parmigiano grattuggiato e di olio solo un cucchiaino e la dovrei fare solo per una persona.
Sul sito c’è scritto che ha 371 Kcal .
Se la faccio ci devo aggiungere anche una fettina di carne o devo considerarla come piatto unico?
No…la sostituisco con quella integrale…
Ecco il menù che propongo…ditemi se vi piace
MIX DI CROSTINI:
CROSTINI CAMPAGNOLI (MESCOLO STRACCHINO E SALSICCIA CRUDA, CON UNAFORCHETTA… SPALMO IL COMPOSTO SULLE FETTE DI PANE CRUDO E CUOCIO IN FORNO A 180 X 20 MINUTI) ,…..SONO STRABUONI
CROSTINI APERITIVO (METTO NEL MIXER RICOTTA DI MUCCA, 4/5 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO -MEGLIO QUELLO DOLCE TIPO PARMA- E 1 FILO DI OLIO D’OLIVA: MIXO TUTTO E SPALMO SULLE FETE DI PANE GIà TOSTATE)
RISO AL FORNO
Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare per 15 minuti in un colino.
Private i carciofi del gambo, delle spine e delle foglie esterne più dure, poi divideteli a metà, eliminate l’ eventuale “fieno” e riduceteli a spicchietti, immergendoli via via in acqua acidulata col succo di limone.
Fate lessare il riso per 8-9 minuti poi sgocciolatelo. Versateci sopra un filino d’olio affinchè non si attacchi.
Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti, mescolatele in una ciotola coi carciofi sgocciolati, il riso, il prezzemolo, 2 cucchiai di parmigiano, l’ aglio tritato, il burro fuso, 4 cucchiai di olio, sale e pepe a piacere. Trasferite la metà degli ingredienti in una pirofila unta con l’ olio rimasto e distribuitevi sopra la metà della mozzarella e 2 cucchiai di parmigiano. Unite poi gli ingredienti rimasti e infornate per 20 minuti circa a forno medio
PARMIGIANA DI MELANZANE
* Ingredienti per 6 persone: 3 grosse melanzane, 250 gr di mozzarella, 700 gr di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca, 2 spicchi d’aglio, 4 foglie di basilico, 50 gr di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai d’olio d’oliva, sale.
* Spuntate le melanzane e sbucciatele. Tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Si tagliano generalmente nella lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele tranquillamente a rondelle, è un po’ più facile.
* Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato. Occorre in tutto un cucchiaio colmo di sale fino: meglio non eccedere. Deponete sulle melanzane un piattino con un peso, per accelerare il procedimento. Dopo un ora circa, strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare più acqua possibile e asciugatele ulteriormente tra due canovacci. Ungete appena una grande padella antiaderente con poco olio e fatevi cuocere le melanzane finché saranno dorate sui due lati.
* Versate un cucchiaio d’olio in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio sbucciati e sminuzzati, senza far prendere colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa non è più acquosa, spegnete la fiamma. Unite il basilico, salate e passate attraverso un passaverdure.
* Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all’altra, senza sovrapporle. Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po’ del sale della salagione.
* Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio. Cospargete con un po’di parmigiano, senza eccedere.
* Tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele distanziate tra di loro. Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, ma è molto comoda quella per pizza, che rende meno acqua durante la cottura e inoltre si taglia più facilmente.
* Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di salsa, un po’più abbondante in questo caso, senza formaggio. Versate l’olio rimasto sulla superficie e cuocete la parmigiana nel forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.
Note:
* Potete ovviamente grigliare le melanzane invece di friggerle: otterrete un piatto comunque molto buono ma assai più leggero, anche se già in questa ricette abbiamo usato pochissimo olio.
* Potete servire la parmigiana appena tolta dal forno, ma è ottima anche tiepida oppure, in estate, a temperatura ambiente.
TORTA CAPRESE
Tempo Richiesto (in minuti): 60
Ingredienti (per 6 persone): 300 gr di mandorle sgusciate, 250 gr di zucchero, 250 gr di cioccolato fondente, 150 gr di burro, 6 uova, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale,
Preparazione: In una terrina montate a crema il burro e lo zucchero con la frusta. Unite uno per volta i tuorli delle uova amalgamando bene. Aggiungere le mandorle tritate finemente, la vanillina, il pizzico di sale il cioccolato sciolto a bagnomaria e molto delicatamente, gli albumi montati a neve. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 160°C per 45 minuti.