Trucchi in cucina: pulire i carciofi
Da mondocibo.it dove è spiegato benissimo, io non avrei saputo fare di meglio 
La preparazione dei carciofi per la cottura richiede l’uso del succo di limone per non far annerire le foglie ed il gambo che, ricchi di ferro, quando vengono tagliati si ossidano a contatto con l’aria. è quindi indispensabile avere a disposizione una ciotola piena di acqua fredda acidulata con il succo di uno o due limoni; i limoni spremuti possono essere messi nell’acqua e restare a disposizione durante l’operazione di pulizia dei carciofi.
L’operazione preliminare, sia nel caso si debbano preparare crudi che cotti, è il lavaggio. Per lavare un carciofo tenerlo per il gambo e premerlo leggermente con le punte sul fondo dell’acquaio per allargare le foglie (il loro vero nome sarebbe brattee), passarlo sotto l’acqua, scuoterlo e ricomporlo nel caso si fosse aperto troppo.
Se si preparano i carciofi per il pinzimonio o se si cuociono interi è sufficiente eliminare solamente alcune delle foglie esterne che possono essere sciupate ed un po’ troppo dure.
Nel caso in cui i carciofi debbano essere tagliati si deve prevenire l’annerimento con il succo di limone. Una volta lavato il carciofo eliminare due o tre giri di foglie esterne, a seconda del tipo, appoggiarlo sul tagliere e con un coltello tagliare la cima per eliminare le spine. Strofinare la parte tagliata con il limone. Con un coltellino affilato rifilarlo per avere una bella forma ed eliminare la parte esterna del gambo fino alla lunghezza richiesta, tagliare il gambo in eccesso; strofinare tutto con il limone.
Per utilizzare i carciofi a questo stadio allargare le foglie e verificare se è presente il fieno (la parte centrale composta dal pappo e dai flosculi, che allappa molto in bocca) ed eventualmente eliminarlo con uno scavino o con la punta del coltello. Porli via via nell’acqua acidulata. Anche nel caso debbano essere affettati nel senso della lunghezza conviene eliminare il fieno in questa maniera.
Se devono essere affettati trasversalmente oppure tritati tagliarli a metà nel senso della lunghezza ed eliminare il fieno a ciascuna metà con il coltellino. Appoggiare le metà sul tagliere ed affettare più o meno finemente i carciofi, oppure tagliare a spicchi, a seconda della ricetta. Porre via via nell’acqua acidulata.
24.10.2011 | 
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Grazie per questa chiara spiegazione!
Mi avete salvato!
Complimenti per l’ottimo blog.
T.B.
A parte queste frivolezze, come si puliscono i carciofi di modo che non ti buchi la trachea mentre li mangi? E’ che non ho mai fatto il risotto ai carciofi e mi piacerebbe provare, ho una decina di carciofi qui a casa quindi mi pare inutile andare a comprare quelli già pronti surgelati! Vorrei evitare insomma che mentre mangi ti trovi un tocco di roba difficilmente masticabile con tanto di punta a spina -.- trucchi?
Lolla traduci per favore -.-
eccomi qua. allora per chi è a dieta come me provate questa ricetta:
PER 2 PERSONE
120gr, di pasta, 3 carciofi , acqua, dado e parmigiano grattugiato
pulite i carciofi dalle foglie piu’ dure ed esterne e tagliateli sottili,sottili, mettete in una pentola antiaderente un po’ di acqua, prezzemolo e uno spicco d’aglio (se volete) il dado, o la polvere di dado i carcuofi tagliati sottili, coprite e cuocete piano piano per almeno mezz’orettta, se l’acqua si asciuga tutta aggiungetene un po’ (calda) mettete sul fuoco l’acqua per la pasta, cuocete la vostra pasta ( io con i carciofi amo i fusilli) scolate la pasta, ponetela nella pentola con i carciofi, una infarinata di grana e BUON APPETITO ( chi lo desidera alla fine con il grana puo’ aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva o al peperoncino
x nespolina , la prossima volta la faccio come la fai tu grazie!
avete altre versioni o ricette ??DIETETICHE!
quali sono i nomi reggionali della ricetta con fave piselli e carciofi??
no non è susciello il nome!
comunque conosco la ricetta, ma non mi ricordo come si chiamava…se magari mi potete indirizzare verso un sito dove potrei chiedere….
mi serve una ricetta con dei carciofi, possiBILmente che siano ripieni…
grazie!!
Mia mamma è in cucina che sta pulendo i carciofi…e intanto stuzzica la mia curiosità…i carciofi sono dei fiori?e se non sono fiori che cosa sono?e come crescono??…potreste colmare la mia lacuna culinaria =)…GRAZIE!
eccomi qua. allora per chi è a dieta come me provate questa ricetta:
PER 2 PERSONE
120gr, di pasta, 3 carciofi , acqua, dado e parmigiano grattugiato
pulite i carciofi dalle foglie piu’ dure ed esterne e tagliateli sottili,sottili, mettete in una pentola antiaderente un po’ di acqua, prezzemolo e uno spicco d’aglio (se volete) il dado, o la polvere di dado i carcuofi tagliati sottili, coprite e cuocete piano piano per almeno mezz’orettta, se l’acqua si asciuga tutta aggiungetene un po’ (calda) mettete sul fuoco l’acqua per la pasta, cuocete la vostra pasta ( io con i carciofi amo i fusilli) scolate la pasta, ponetela nella pentola con i carciofi, una infarinata di grana e BUON APPETITO ( chi lo desidera alla fine con il grana puo’ aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva o al peperoncino
x nespolina , la prossima volta la faccio come la fai tu grazie!
avete altre versioni o ricette ??DIETETICHE!
eccomi qua. allora per chi è a dieta come me provate questa ricetta:
PER 2 PERSONE
120gr, di pasta, 3 carciofi , acqua, dado e parmigiano grattugiato
pulite i carciofi dalle foglie piu’ dure ed esterne e tagliateli sottili,sottili, mettete in una pentola antiaderente un po’ di acqua, prezzemolo e uno spicco d’aglio (se volete) il dado, o la polvere di dado i carcuofi tagliati sottili, coprite e cuocete piano piano per almeno mezz’orettta, se l’acqua si asciuga tutta aggiungetene un po’ (calda) mettete sul fuoco l’acqua per la pasta, cuocete la vostra pasta ( io con i carciofi amo i fusilli) scolate la pasta, ponetela nella pentola con i carciofi, una infarinata di grana e BUON APPETITO ( chi lo desidera alla fine con il grana puo’ aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva o al peperoncino
x nespolina , la prossima volta la faccio come la fai tu grazie!
avete altre versioni o ricette ??DIETETICHE!
Non ho mai preparato e cucinato i carciofi mi spigate come si puliscono e mi date delle ricette semplici.
Grazie ciao
i gambi come si puliscono?
Come si riesce a riprodurre i carciofi dal loro fusto ?
cioè tutto i giorno sono stata in casa a pulire dormicchiare stando trascinando questa cavolo di australiana stamani diarrea a pranzo mi sono comportata benissimo risotto in bianco braciola di tacchino al limone , pero stasera mi son fatta portare la pizza con i carciofi vado matta per i carciofi ora mi cade la testa in terra da come sono stanca vo sui letto a vedere qualcosa alla TV e mi rilasso notteeeeee
stanca a far poco e niente?
Potere del Limone
Il limone diventa anche un valido alleato in casa per risolvere tanti piccoli problemi, in cucina e nelle pulizie. Ecologico e non tossico, completamente biodegradabile, il limone sostituisce efficacemente detersivi e prodotti chimici aggressivi ed inquinanti in molte occasioni, lasciando ovunque un gradevole e tonificante profumo. Ecco, quindi, alcuni suggerimenti per un uso alternativo del limone.
In cucina:
Le macchie ostinate di frutta e di alcune verdure:
come melanzane o carciofi, si possono facilmente eliminare dalle mani grazie al succo di limone. Strofinate le mani con mezzo limone prima di lavarle come il solito.
Per eliminare le macchie dal vostro piano di lavoro:
in cucina, versatevi del succo di limone e lasciate agire per mezz’ora. Passate poi un panno umido, sul quale avete versato del bicarbonato di soda. Le macchie spariranno lasciando un gradevole profumo in cucina.
Per evitare che l’odore di cavolo si diffonda nella vostra cucina:
aggiungete mezzo limone nell’acqua in cui lo bollite. L’odore non sarà più così sgradevole e il gusto sarà migliorato.
Per evitare che il riso si attacchi e per renderlo più bianco:
aggiungere del succo di limone all’acqua in cui lo bollite.
Per conservare i limoni:
metteteli in una ciotola e copriteli con acqua fresca, da cambiare tutti i giorni. Un metodo che in Marocco usano non solo per mantenerli freschi, ma anche per renderli più succosi.
Per rendere più veloce l’addensamento delle marmellate e mantenere il colore originale della frutta:
anche dopo la cottura, aggiungere del succo di limone durante la preparazione di gelatine e marmellate.
Per evitare che il guscio delle uova si spacchi durante la bollitura:
strofinate le uova con mezzo limone prima di cuocerle. Sarete anche facilitati nello sgusciarle.
Per preparare delle perfette uova in camicia:
aggiungete qualche goccia di limone all’acqua in cui le cuocerete. Le uova diventeranno più bianche e non si romperanno.
Per rivitalizzare delle verdure un po’ appassite:
in particolare l’insalata, spremete del succo di limone nell’acqua e lasciatele a bagno per mezz’ora. L’effetto è miracoloso.
Per una lievitazione perfetta ed uniforme del pandispagna:
aggiungete qualche goccia di limone all’impasto.
Per eliminare dalle mani l’odore persistente d’aglio o cipolla dopo aver cucinato:
strofinatele con del limone: l’odore sgradevole sparirà.
Il rimedio è efficace anche nel caso in cui abbiate toccato del pesce.
Aggiungendo qualche goccia di limone all’acqua in cui lavate le verdure:
otterrete una pulizia più sicura e le verdure diventeranno più croccanti.
Gli utensili di cucina:
in legno, i taglieri, le ciotole o le posate, tendono ad assorbire gli odori degli alimenti con cui vengono in contatto. Strofinandoli con mezzo limone e lasciandoli asciugare, prima di lavarli come il solito, eliminerete ogni sgradevole odore residuo.
Per deodorare il forno a microonde, mettete delle fette di limone in una ciotola con dell’acqua e accendete il forno per 4- 5 minuti, ad alta potenza. Asciugate con un panno pulito.
Per eliminare le macchie di caffè e tè:
da caffettiere teiere e tazzine, versate nei recipienti del succo di limone e lasciate agire per qualche ora. Prima di risciacquare strofinate con uno spazzolino le macchie più scure.
Per ridare brillantezza alle pentole di rame:
strofinatele con un limone e un pizzico di sale: torneranno come nuove.
Il bucato e le pulizie della casa
Per eliminare le macchie di ruggine dai tessuti:
strofinatele con succo di limone.
Per eliminare le macchie di inchiostro dai tessuti:
mescolate due cucchiai di latte con due cucchiai di succo di limone e versateli sul tessuto. Lasciate agire per circa un’ora prima di lavare.
Per eliminare dai tessuti macchie di tè e frutta:
versate sulla macchia del succo di limone e lasciate agire per mezz’ora prima di lavare.
Per un candeggio delicato e non inquinante:
provate a mescolare quattro cucchiai di succo di limone e altrettanto bicarbonato di soda e aggiungetelo al vostro detersivo.
Per avere lingerie più bianca:
aggiungere qualche scorza di limone, chiusa in un sacchetto di stoffa, nel cestello della lavatrice.
Per rinnovare il bianco delle vostre scarpe da tennis:
aggiungete del succo di limone al risciacquo finale della lavatrice. Se le scarpe non possono essere lavate in lavatrice, strofinatele con il succo di limone e fatele asciugare al sole.
Il succo di limone è un efficace anticalcare:
capace di far brillare lavandini e rubinetterie. È sufficiente strofinare il succo di mezzo limone su ciò che si vuole pulire.
Per far brillare i lavelli di acciaio:
è sufficiente strofinarli con mezzo limone sul quale si è cosparso un po’ di sale.
Per eliminare la patina bianca lasciata nelle pentole dalla bollitura dell’acqua, fate bollire nella pentola dell’acqua con al
eccomi qua. allora per chi è a dieta come me provate questa ricetta:
PER 2 PERSONE
120gr, di pasta, 3 carciofi , acqua, dado e parmigiano grattugiato
pulite i carciofi dalle foglie piu’ dure ed esterne e tagliateli sottili,sottili, mettete in una pentola antiaderente un po’ di acqua, prezzemolo e uno spicco d’aglio (se volete) il dado, o la polvere di dado i carcuofi tagliati sottili, coprite e cuocete piano piano per almeno mezz’orettta, se l’acqua si asciuga tutta aggiungetene un po’ (calda) mettete sul fuoco l’acqua per la pasta, cuocete la vostra pasta ( io con i carciofi amo i fusilli) scolate la pasta, ponetela nella pentola con i carciofi, una infarinata di grana e BUON APPETITO ( chi lo desidera alla fine con il grana puo’ aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva o al peperoncino
x nespolina , la prossima volta la faccio come la fai tu grazie!
avete altre versioni o ricette ??DIETETICHE!
Ho 4 carciofi senza il gambo.
Mi sapete indicare come potrei cucinarli e pulirli?
Grazie
Magari se sapete indiaremi un metodo di cottura light
Avrei bisogno di una ricetta molto semplice,veloce (sono una frana ai fornelli) ma soprattutto DIETETICA sui carciofi (congelati)
Premetto che li adoro tagliati sottili crudi e conditi con olio sale e limone!
Grazie!
Senza offfesa per le donne ma dobbiamo ammettere che certi uomini sono migliori delle donne in cucina e soprattutto certi cuochi!
Mi raccomando la ricetta deve essere tipica pugliese. Mi serve per fare i carciofi ripieni.
dopo averli puliti li ho stufati,poi ho tolto l’esterno e ho lasciato soltanto il cuore del carciofo.Li ho frullati a mò di pesto (olio,sale,menta,pinoli e formaggio) è venuto buonissimo ma si sentono ancora i “peletti”.
eppure li ho puliti benissimo,come mai rimangono???
Grazie a tutti per l’aiuto.
Solo risposte serie per favore.
10 punti ovviamente!
http://www.adieta.it/ricette/070107.asp
volevo provare questa ricetta , ma non spiega come devo pulirli e quali parti devo utilizzare….potete aiutarmi???
Cari ragazzi,
il Natale è alle porte, e anche quest’ anno il 24 lo passerò, come tanti, a pulire pesce, tritare cipolle, preparare i battuti, il sugo per la pasta….insomma, si cucina tutto il giorno! Nel menù del mio Natale non possono mancare i fritti vegetali (foglie di salvia, cavoli, zucchine, melanzane, patate, carciofi) e la frittura mista per secondo.
Ora, miei cari esperti cuochi, vi chiedo: qual è la pastella migliore per questo tipo di frittura? E quale invece si adatta di più alla frittura di pesce? Urgono ricette per entrambi….Mi dareste una mano?
Grazie a tutti, e buon Natale!
E mi raccomando…a Natale niente dieta per nessunoooo!
eccomi qua. allora per chi è a dieta come me provate questa ricetta:
PER 2 PERSONE
120gr, di pasta, 3 carciofi , acqua, dado e parmigiano grattugiato
pulite i carciofi dalle foglie piu’ dure ed esterne e tagliateli sottili,sottili, mettete in una pentola antiaderente un po’ di acqua, prezzemolo e uno spicco d’aglio (se volete) il dado, o la polvere di dado i carcuofi tagliati sottili, coprite e cuocete piano piano per almeno mezz’orettta, se l’acqua si asciuga tutta aggiungetene un po’ (calda) mettete sul fuoco l’acqua per la pasta, cuocete la vostra pasta ( io con i carciofi amo i fusilli) scolate la pasta, ponetela nella pentola con i carciofi, una infarinata di grana e BUON APPETITO ( chi lo desidera alla fine con il grana puo’ aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva o al peperoncino
x nespolina , la prossima volta la faccio come la fai tu grazie!
avete altre versioni o ricette ??DIETETICHE!
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Qualche idea per cucinare una buona pasta asciutta con salsa o condimento a base di carciofi?
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dopo averli puliti li ho stufati,poi ho tolto l’esterno e ho lasciato soltanto il cuore del carciofo.Li ho frullati a mò di pesto (olio,sale,menta,pinoli e formaggio) è venuto buonissimo ma si sentono ancora i “peletti”.
eppure li ho puliti benissimo,come mai rimangono???
Grazie a tutti per l’aiuto.
Solo risposte serie per favore.
10 punti ovviamente!