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Una delle cose che ho imparato con l’eperienza è che i pomodori vanno sempre salati prima del loro utilizzo nel cucinare qualsiasi piatto. Per esempio se si tagliano a pezzetti e poi si usano come condimento a curdo per la pasta, vanno salati prima di essere uniti agli altri ingredienti, altrimenti o risultano troppo dolci Continua: [Salare i pomodori] Ho provato sempre per esperienza che alcuni condimenti per la pasta, specie se sono in bianco, vengono molto meglio se allungati con l’acqua di cottura della pasta. Il sugo con il tonno per esempio: ci aggiungo un cucchiaio o due di acqua di cottura appena prima di scolare la pasta e rimane più cremoso e Continua: [Allungare con acqua di cottura] Trucchi in cucina: pulire i carciofi Da mondocibo.it dove è spiegato benissimo, io non avrei saputo fare di meglio La preparazione dei carciofi per la cottura richiede l’uso del succo di limone per non far annerire le foglie ed il gambo che, ricchi di ferro, quando vengono tagliati si ossidano a contatto con l’aria. Continua: [Come pulire i carciofi] Trucchi in cucina: Gratinatura col pane - pane – un ciuffo di prezzemolo – aglio – olio – sale – pepe Mettere nel mixer qualche pezzo di pane (avanzato di qualche giorno, ma non raffermo), un pezzetto di aglio a piacere, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaio di olio, sale e pepe. Sminuzzare il tutto Continua: [Gratinatura con il pane] I grandi cuochi di solito sono uomini ma la cucina quotidiana diretta alla famiglia è fatta dalle donne. Le mamme, mogli, compagne spesso devono cucinare alcuni piatti all’ultimo minuto, quindi vi potete immaginare una bella cucina con tutta la famiglia seduta al tavolo che mangia il primo piatto e la donna in piedi ai fornelli Continua: [Come tenere in caldo] Questa è la mia personalissima versione della pasta per la pizza o la focaccia. Non me ne vogliano i puristi o i grandi cuochi, ma dopo tanti esperimenti con questa soluzione riesco a sfornare buonissime pizze senza troppe complicazioni. Per esempio l’uso del lievito secco e del mixer fanno guadagnare tempo. Provate! E’ veramente una Continua: [Pasta per pizza e focaccia] |
  
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02.05.2012 | 
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